[서울/노원] 한솔요리학원 제과제빵 수업 - Day2. 우유식빵

허허허허
오늘도 업로드 하러 돌아왔어요.
귀찮아서 내일 할까 했는데..
시작이 반이라고
한번 포스팅을 하게 되니깐
계속 하게 되네요....
사설은 여기까지 적고
본격 포스팅 시작할께요~

출처:큐넷

오늘의 실습 품목은

우유식빵!

※ 믹싱: 100% (최종단계)
※ 반죽온도 : 27도
※ 시험제출량: 4개
※ 실습 : 4개

주의사항 -성형시 밀대가 반죽밖으로 안나가게 주의 (밖으로 나가면 표피가 찢어질수 있다) -팬닝할때는 덧가루 잊지 말것! -우유 당분으로 인해서 쉽게 윗색이 나니 굽기 온도 조절을 잘해주기!

 

사용재료는 총 8개예요.
우유식빵에 들어가는 액상류는
우유뿐이였는데
완성된 제품이 단단해서
보완하기 위해 21년도 부터
물, 우유가 함께 들어간다고
샘이 설명해주셨어요.
7개만 계량해도 됐었는데
넘나리 아쉽네요.

우유식빵도 비상식빵처럼
①쇼트닝을 제외한
모든재료를 넣고 1단으로 믹싱~
②반죽이 한덩어리가 되면
쇼트닝을 투입후 1단으로 믹싱~
③반죽에 쇼트닝이 흡수되면
2단으로 바꿔서 돌려주시면 되요.
그리고 반죽이 완성 되면
항상 마무리로
1단으로 돌려주셔야 해요.

15분 넘게... 반죽만 쳐다보니깐
반죽 변화가 어느정도 보이더라구요.
한덩어리→끈적→한덩어리→매끈
이상태를 거쳐서
얼추 최종단계가 되더라구요.
참고만 하십셔 -_-;;

 

최종단계에 도달한 반죽은
비닐을 덮어 발효실로 GO~
시험장과 다르게
발효실 문이 자주 여닫히지 않아서
1차 발효는 30분밖에 안걸렸어요.

샘이 알려주신
발효 확인 방법은
총 3가지예요.

1.밑면을 들었을때 거미줄이 생긴다. 2. 비닐을 덮은 상태로 두드렸을때 펑펑 둔탁한 소리가 난다. 3.핑거테스트 (반죽을 찔렀을때 구멍이 오므라드는 속도가 느리다)

저희조는 3가지 모두 귣~

이제 이 반죽을
180g씩 분할 → 둥글리기후
다시 중간 발효를 해줬어요.

사진이 없어 오늘도 사진으로 대체합니다 -_-;

중간발표를 마친 반죽은
3봉형(산형)으로 성형~

다시 인내의
2차 발효를 거칩니다.

2차 발효는
틀높이 0.5 ~ 1cm
높이까지 올라오면
마치시면 되요.

발효를 마친
반죽은 기공을 제거후
160/190도에 25±α
구워주시면 되요.
우유에 당분땜에
윗불 온도가 낮고
막판에 순식간에 색이 변할수 있기 때문에
오븐을 잘 봐주셔야 해요.

짜란~
우유식빵이 완성됐어요.
얼핏 보면 잘 구워진것 같지만

가운데가 이렇게 0ㅇ0
움푹파인 어깨빵에
기공크게 있고

높이가 도레미인 빵도 나왔어요.
도레미 빵은 제가 만든빵 ㅜㅜ
위안이 되는점은
팬닝할때 겉면에 밀가루 코팅을 잘해서
오늘은 식빵 옆구리가 안찢어지고
잘 올라왔더라구요.
제빵왕 효블리로 가는길은
험난하네요.

그래도 집에가서
맛을보니 천국의맛
비상식빵을 먹다 우유식빵을 먹으니
너무 맛있더라구요.

속결에 살짝
하얀 회오리가 보이는것 같지만
맛있으니깐! 괜찮아요!

그럼 오늘도 급 포스팅을
마무리하며
끝까지 읽어주셔서
감사하다는 맘을 담아
따봉을 남기며 저는 사라집니다!

뿅! 

▼다른 글도 궁금하시다면~

	[서울/노원] 한솔요리학원 제과제빵 수업 - Day1. 비상식빵
	[서울/노원] 한솔요리학원 제과제빵 수업 - Day3. 버터톱식빵